“老板砸店”风波：梅果bistro加盟商困境揭秘

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最近，一则“老板砸店”的视频在短视频平台火了。视频主角正是网红bistro品牌——Ameigo梅果·云贵川 bistro。这家店开业才四个月，却成了舆论焦点。老板这一锤，不仅砸坏了店里的设施，也击碎了网红滤镜下bistro编织的美好幻梦。

说起这家店，近年来凭借充满山野风情的装修，一大波“云贵川bistro”迅速走红，成了各大商圈的排队王。其中最有名的品牌之一就是Ameigo梅果·云贵川 bistro（简称梅果）。

那么，bistro到底是个啥？最早它源自法国，主打温馨、轻松、性价比高的家常菜和葡萄酒。但到了中国，“网红bistro”的价格不再亲民，主题变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，每个细节都为了高级感、氛围感、拍照好看服务。

云贵川bistro则是这个赛道里的热门选手。它们通常把云南、贵州菜系的酸辣味，和西餐里的奶油、芝士结合起来。名字也都很像，什么“某果”、“某某山”，再加上“bistro”后缀。梅果是其中较早出圈的品牌，热门时段排队等位一到两个小时是常事，因此成了网红bistro的代表之一。

不过，看似火爆的生意，并不像想象中那么赚钱。最近的“老板砸店”事件撕开了“网红的面纱”。据当事人南浔梅果店老板范先生透露，他经人介绍加盟了梅果，2025年10月开始装修，12月31日正式营业。整间店总投资约400万元，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。

bistro讲究氛围和服务，装修和用工成本都不低。范先生说，南浔梅果门店有员工约30人，装修成本超80万。参考同类型云贵川bistro山野板扎的加盟费用，总投资至少228万元，其中近三成是装修、软装、设计；首批物料采购高达15万元。可见，开一家看上去很贵的云贵川bistro确实不便宜。

除了成本，选址多在核心商圈的商场店，房租对加盟商也是不小压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店是商场店。在这么高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。据蓝鲸记者查询，梅果人均消费约105元，菜品单价主要集中在49元到96元。对一线及新一线城市来说，这个价位还能维持较高消费频率；但对下沉市场，即使家庭偶尔就餐，也属于较高消费。而bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。

创建于2023年的梅果，不到4年已开店近200家。相比同类品牌大多不到100家，扩张速度惊人。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店185家，近一年净增138家。高速扩张离不开加盟模式和市场下沉。但正如上文所说，梅果代表的bistro模式想赚钱对客流要求很高，百元客单价客观上设置了“消费门槛”，一旦客流量撑不起来，加盟商压力立刻倍增。

云贵川bistro不好赚钱也是行业共识。某连锁品牌创始人直言，目前市面上八九成云贵川bistro品牌盈利难度很大，品类走过上升期和扩张期后，迎来新拐点。“从2024年9月起，明显感到盈利难度增加，2025年开年后经营更不理想了。”

此外，2025年1月24日，创立于2022年的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro发文称遭到梅果抄袭。文章说，梅果前身是“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro，2024年3月改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，logo设计、装修、品牌理念与安纳果高度相似。安纳果曾主动联系对方沟通未果。最新消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地继续上诉，直到对方公开道歉。

“抄袭”风波也是当下bistro赛道扎堆的缩影。自从bistro特别是云贵川bistro走红，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，几乎一模一样。同质化严重，已成为bistro赛道最致命的内伤。另外，赛道迅速膨胀导致流量被严重稀释。早期品牌还能靠稀缺性吸引打卡人群，现在每家商场里都有三四家类似风格的bistro，消费者的新鲜感被快速消耗。网红餐饮的生命周期也越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。

当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期持续缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。在这场残酷的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多经营风险和合规风险甩给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中更短。

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