没戏拍的文章杀进餐饮业

　　工作日下午5点半，上海青浦区夏都小镇，演员文章开的面馆，当天200个线上号已经被抢光。

　　顾客还在排队等下一轮实体放号，七八个黄牛在人群中穿梭：“30块一张，马上就能进去。”

　　刚开业时，闲鱼上的代排价格一度被标到300元。有人专程从市区赶来，排上几个小时，只为一碗32元的油泼面和一个18元的肉夹馍。

　　经历2014年个人生活、耍大牌等舆论风波后，文章逐渐淡出娱乐圈，十多年后，一家面馆又把他带回公众视野。记者在店里看到，店门口的电视循环播放着《奋斗》《雪豹》《失恋33天》等旧作，排队的顾客偶尔停下来观看，也重新谈起那些由文章塑造的熟悉角色。

今日大瓜

　　而面馆隔壁是文章同时开出的小酒馆，卖咖啡、精酿和鸡尾酒，咖啡30元左右，精酿35元起。

　　几乎同一时期，5月底，上海南京东路，歌手薛之谦创办的上上谦最后一家门店关了。

　　上上谦曾是明星餐饮最风光的样本。巅峰时期，上上谦拥有8家直营店和20家加盟店，从上海开到广州、杭州。

　　后来，这些热闹的招牌陆续收缩、熄灭。这些年来，明星餐饮并没有就此消失，只是相比过去那套大店、加盟、快速复制的生意，正在被另一种更轻的模式取代。

　　文章开面馆，吴彦祖做咖啡，王鹤棣把咖啡和潮牌装进同一个空间。这些新店体量更小、数量更少，不急着开放加盟，也不急着把招牌挂到全国。

热门爆料

　　从几百家加盟店，退回一间面馆、一家咖啡馆，缩小的是门店，也是风险。明星们正在换一种方式，重新计算流量这门生意。

　　上上谦最红的那些年，粉丝为它排上几个小时都不稀奇。他们等的，也不只是一顿火锅。

　　对粉丝来说，上上谦是舞台之外，另一个能够靠近薛之谦的地方。虽然菜品本身没有多少不可替代之处，但因为招牌背后的那个人，一顿普通的饭也有了额外的意义。

　　2012年，刚与前公司解约的薛之谦正处于事业低谷。他拿出60多万元积蓄，与朋友合资创办串串香火锅品牌上上谦，希望用餐厅收入继续支撑音乐创作。

　　2016年后，薛之谦的音乐事业迎来转机，上上谦也随之扩张。据公开报道，2017年的上上谦品牌日营业额稳定在150万元左右，体量已经接近一些大型连锁火锅品牌。

最新吃瓜

　　那几年，明星开店成为一股潮流。RET睿意德发布的《中国明星店研究报告》显示，2017年国内已有超过300家明星店，其中餐饮占61.7%，酒吧占13.6%。黄磊、孟非、陈赫、郑恺、关晓彤、黄晓明等人的名字，陆续出现在火锅、面馆、奶茶和烤肉店的门头上。

　　一顿火锅、一杯奶茶价格不算高，粉丝可以轻易完成一次支持。报告显示，当时明星餐厅人均消费约140元，明显高于普通餐厅。明星的流量，给门店留下了更大的定价空间。

　　其中，火锅尤其适合复制。它受众广，社交属性强，锅底和食材可以统一配送，对厨师的依赖相对较低。相比需要主厨坐镇的中餐，一套菜单和供应链更容易从一座城市搬到另一座城市。

　　那也正是短视频和探店内容兴起的时期。新店开业，明星本人到场剪彩、签名，圈内好友和网红前来捧场。合影、排队视频和探店内容被传到网上，又带来下一批顾客。明星借此展示人脉和亲和力，门店则获得了普通餐厅很难买到的曝光。

　　不过，多数明星并不直接参与日常经营。他们更多以股东、联合创始人或品牌背书者的身份出现，产品、供应链、招商和门店管理则交给专业公司。

　　四川至膳品牌管理是其中较有代表性的操盘方，先后参与陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆、孙艺洲的灶门坎等品牌。类似的公司把明星流量整理成一套开店方案：明星负责制造关注，运营公司负责招商和供应链，加盟商承担房租、装修与具体经营